Archief - Elektrische bbq

Hey,

Iemand ervaring met elektrische bbq? Lijkt me handig ook al is het in aanschaf wat duurder of smaakt dat dan niet bbq?

(PS niet zeker of dit in juiste subfora staat )

Smaakt uiteraard niet zoals BBQ, is gewoon een hitte element onder een rooster dus qua smaak is dat hetzelfde alsof je je vlees tussen zo een elektrische contactgrill voor bv panini's zou steken.

Handig is het zeker want je kunt bij wijze van spreken op je tafel BBQ'en maar bij BBQ komt die smaak en dat aroma toch grotendeels van houtskool en dat heb je hier niet.

/thread

Noscoped420 zei:

Smaakt uiteraard niet zoals BBQ, is gewoon een hitte element onder een rooster dus qua smaak is dat hetzelfde alsof je je vlees tussen zo een elektrische contactgrill voor bv panini's zou steken.

Handig is het zeker want je kunt bij wijze van spreken op je tafel BBQ'en maar bij BBQ komt die smaak en dat aroma toch grotendeels van houtskool en dat heb je hier niet.

Klik om te vergroten...

Houtskool geeft 0,0 smaak. Als uw kolen uitgerookt zijn en gewoon hitte afgeven dan doet dat exact niks. Als je daar dan woodchips op gaat gooien bv is het een andere zaak, maar die smaak komt dan van de rook.
Wat wel verschil geeft is dat houtskool een vlam geeft bij druipen en daardoor flame grilling en direct heat goed werken ermee. Briketten zijn een lagere en vlamloze temperatuur, maar wel een die veel langer aanhoud.

Moraal van het verhaal: het zit allemaal in uw hoofd. Het grote verschil is dat bv een gasbbq meer een buitenkeuken is qua opbouw (geen intense hittebron boven een grill zoals een BBQ), dat hebben die elektrische BBQ's wel.

Ik vind toch dat die zwarte randjes op groenten en vlees toch een specifieke smaak hebben op een BBQ met houtskool, en totaal anders dan bv uwe boel laten aan te branden in een pan.
Idem met wanneer ik eens mn chipolata's te lang tussen mn contactgrill laat liggen, smaakt ook totaal niet hetzelfde als ze op de BBQ laten liggen.

Of dat nu smaak is of de sensatie van aroma weet ik niet, maar ik vind toch dat houtskool een specifieke smaak geeft aan je dingen , maar als iemand met meer BBQ verstand zegt dat houtskool geen smaak geeft zal het wel zo zijn.

smaak heeft ook te maken met geur. de geur van houtskool die brandt zal dus invloed hebben op uw beleving van het voedsel.
De rook trekt ook in uw vlees.
Dus zowel psychologisch als fysisch heb je een andere smaakbeleving. Anders zou je evengoed op je campingvuurtje kunnen bakken.

Een gasbbq is snel en properder, maar langs geen kanten heeft het de belevenis en smaak van echte bbq, dus een electrische zal dit ook niet evenaren.

vergeet ook niet dat bbq vlees vaak fel gemarineerd is. dat smaakt enkel goed als ge dat goed kunt schroeien op hoge temperatuur en die marinade wat laten "karameliseren".
bak maar eens zou een country steak van colruyt in een pan, dat is niet te vreten

Ge moet voor een paar dingen onderscheid maken, vind ik.
Laat ons beginnen met het vlees, want dat bepaald ook uw kookmethode. Steak bv wilt ge dichtschroeien. Dus dit is hoge, directe hitte. Beste hiervoor is nog steeds houtskool. Of natuurlijk de duurdere gas BBQ's, want de normale huis-tuin-en-keuken gas BBQs halen de gewenste temperatuur niet. Elektrische ook niet.
Dan de lagere temperatuur met indirecte hitte. Dit kan je vergelijken met een heteluchtoven. Voor de vlezekes die langer maar op een lagere temperatuur garen. Denk aan ribbekes of kip ofzo. Deze hebben het meeste voordeel bij een gesloten BBQ, of dit nu houtskool, gas of elektrisch is maakt niet uit. Voordeel bij houtskool of gas is natuurlijk dat je met verschillende temperatuurszones kunt werken, wat ik bij elektrische nog niet gezien heb.
Dan heb je nog roken. Op zich kan dit zowel met houtskool, gas als elektrisch op voorwaarde dat het een gesloten bbq is. Zelfde principe als indirecte hitte maar dan met houtschilfers toegevoegd.

En dan natuurlijk ook nog het algemene: houtskool geeft weldegelijk smaak af. Elektrische BBQ produceert geen rook. Gas ook niet want bij schone ontbranding is dat enkel water + CO2 (propaan : C3H8 + 5O2 --> 3CO2 + 4H2O). Houtskool is een compleet ander verhaal, zelfs aan hoge temperatuur geeft dit rook af omdat houtskool een samenstelling is van complexe organische verbindingen. En deze rook geeft smaak aan uw vlees, ongeacht of het nu gemarineerd is of niet.

houtskool geeft als het op temperatuur is geen rook meer af, tenzij er vet of sappen op druipen. als die blijft roken dan zijn het echt brolkolen eerste klas
Weber heeft btw een elektrische met 2 zones

Laat ons de chemie en fysicales even verderzetten dan.
Houtskool wordt gemaakt via pyrolyse van hout. Dit betekent verhitten tot hoge temperaturen in de afwezigheid van zuurstof (=geen ontbranding). Hierdoor worden veel (maar niet alle) moluculen gekraakt en blijft er grotendeels zuiver koolstof over (maar niet 100%). De koolstof verbrandt inderdaad ook proper tot een mengeling van CO & CO2, maar het zijn alle restproducten die voor rook zorgen. Bij hoog genoege temperatuur kunnen overgebleven koolwaterstoffen die in de rook zitten ook ontbranden. Maar het is niet omdat er geen zwarte rook is (ontstaan door roet, wat koolstofdeeltjes zijn door onvolledige ontbranding), dat er geen rook is. Rook kan ook kleurloos zijn sinds rook gewoon de benaming is voor alle deeltjes (vloeibaar, vast of gasvormig) ten gevolge van ontbranding.

Als uw houtskool 100% zuivere koolstof is, zal dit inderdaad niet gebeuren. Maar zelfs de beste houtskool voor te BBQen is geen 100% zuiver

Puur theoretisch klopt dat ja, de praktijk leert echter dat zuivere kwaliteitshoutskool geen smaak afgeeft indien het BBQ proces goed wordt uitgevoerd. Van die keramische bbq's (kamado joe, green egg, etc...) branden altijd op houtskool omdat briketten niet genoeg zuurstof daar in krijgen. Dat is een gesloten bbq waar het "smoken" zeer veel smaak geeft. Een goede houtskool geeft nul niks de ballen smaak aan uw vlees, daarvoor gooien ze er net smokechips in.

Pasop, die vlieger gaat ENKEL op als ge goede kwaliteitskool koopt van 1 soort hout. Niet als ge een zak brol uit de hubo gebruikt.

Ok, stel dat we houtaine houding volgen, zeg mij dan eens: blijft er as achter van uw hoogwaardige houtskool die met een goed BBQ proces gebruikt zijn?
Ik kan het voor u al zeggen: ja. En dit is een teken dat het geen zuiver koolstof is en/of dat het geen 100% schone ontbranding geweest is.

En het zijn net die deeltjes die niet perfect mooi ontbrand zijn of konden ontbranden, dat ook smaak afgeven. Want het zijn die deeltjes die ofwel met de warme lucht omhoog geleid worden richting vlees dat rook zijn (zoals uitgelegd in mijn vorige post), of (afhankelijk van de samenstelling) die achterblijven als as. Simpelweg het feit dat er as achterblijft, is een teken dat er ook rook geweest is (want rook bestaat deels ook uit asdeeltjes die met de warme luchtstroom mee stijgen), die smaak afgeeft.

het is ook gewoon leuker om vuur te beheersen dan gewoon knopje te draaien

Ik heb 2 jaar op zo elektrische bbq men vlees gedaan.

Bij ons moesten we er vanonder water in doen, het smaakt niet zoals een echte bbq.
Maar het is wel lekker, je zal er ook geen ribben op gooien. Eerder bronchettes, worstjes misschien een hamburger.
Wel eens gehad dat er vlammetje uitkwam door de marinade van het vlees.

Nooit zal het een echte bbq met houtskool vervangen, das zoals gas bbq das voor mij geen bbq.
Het is handig als je zoals mij op appartement woonde waar je niet kon bbqen.

the_fox zei:

Ok, stel dat we houtaine houding volgen, zeg mij dan eens: blijft er as achter van uw hoogwaardige houtskool die met een goed BBQ proces gebruikt zijn?
Ik kan het voor u al zeggen: ja. En dit is een teken dat het geen zuiver koolstof is en/of dat het geen 100% schone ontbranding geweest is.

En het zijn net die deeltjes die niet perfect mooi ontbrand zijn of konden ontbranden, dat ook smaak afgeven. Want het zijn die deeltjes die ofwel met de warme lucht omhoog geleid worden richting vlees dat rook zijn (zoals uitgelegd in mijn vorige post), of (afhankelijk van de samenstelling) die achterblijven als as. Simpelweg het feit dat er as achterblijft, is een teken dat er ook rook geweest is (want rook bestaat deels ook uit asdeeltjes die met de warme luchtstroom mee stijgen), die smaak afgeeft.

Klik om te vergroten...

Dus gij gaat mij vertellen dat als ik u hetzelfde vlees bak op een BBQ met kokosbriketten, eentje met katoenbriketten en eentje met houtskool, alledrie op dezelfde temperatuur, gij perfect kunt zeggen welk stuk vlees van welke BBQ komt? Nonsens.
Kwaliteitsvolle kolen branden proper genoeg om geen smaakafgifte te hebben, tenzij ge ze fout gebruikt. Net daarom gebruikt ge kwaliteitsvolle kolen, zeker op een open grill.

Dat er meetbare rookontwikkeling ed zal zijn disctuur ik niet over, maar dan kunnen we ook stellen dat als ik een scheet laat naast de BBQ dat dat ook smaak afgeeft...

Smoken doet ge natuurlijk wel voor meerdere uren, ik weet niet hoe lang uw scheten gemiddeld duren...

Smoken is iets anders, dat heb ik al aangehaald. Dan gaat ge moedwillig smokechips toevoegen in een gesloten ketel om op lage temperatuur te garen en te roken.